Séjourner au Domaine de Solène, c’est aussi partir à la découverte des savoir-faire qui font la richesse de Corcieux et des Vosges. Aujourd’hui, direction la Crèmerie Marcillat, rue de la Gare, un site industriel discret… mais qui pèse lourd dans le monde du fromage français.
Un site industriel qui a une âme
Difficile d’imaginer, en passant devant ses bâtiments, que la Crèmerie Marcillat concentre à elle seule toute la production de brie du groupe Lactalis, écoulée en grande partie sous la marque Président. On parle tout de même d’environ 29 000 tonnes de brie fabriquées chaque année sur ce seul site, un chiffre impressionnant pour une commune de la taille de Corcieux.
L’entreprise emploie plus de 400 personnes et fait tourner ses ateliers presque en continu, entre la production organisée en plusieurs équipes et un conditionnement qui suit le même rythme soutenu. Une véritable ruche industrielle au cœur du village.
Une fromagerie à la pointe de la technologie
Entre 2014 et 2016, le site a connu une transformation en profondeur de son atelier de coagulation du lait. Le résultat : une ligne de fabrication longue de 70 mètres, surnommée en interne « la rivière de lait », capable de traiter 30 000 litres de lait en continu. Un chantier colossal, mené sans jamais interrompre la production plus de quelques jours, et qui a nécessité la construction d’un nouveau bâtiment autour de l’ancien outil pendant que celui-ci fonctionnait encore.
Cet investissement, chiffré en dizaines de millions d’euros, permet aujourd’hui à Marcillat de revendiquer l’un des outils de production les plus modernes du secteur en Europe. Une performance industrielle qui profite directement à l’exportation : environ trois quarts de la production partent aujourd’hui à l’étranger, en particulier vers les marchés d’Europe du Nord.
Le geste qui fait la différence
Mais la vraie signature de la maison ne se joue pas sur la ligne automatisée : elle se joue après. C’est dans les gestes de démoulage et de découpe des galettes, hérités d’un savoir-faire maison transmis en interne, que se façonne ce brie fleuri, avec sa croûte caractéristique tout autour. Une touche artisanale préservée au cœur d’un outil ultra-moderne, et c’est justement ce mélange qui fait la fierté du site.
La fromagerie fabrique également environ 1 000 tonnes par an de fromages panés (ces spécialités à base de fromage enrobées de pâte à crêpe), même si l’avenir de la maison se dessine plutôt du côté des fromages à pâte molle au lait sans OGM ou biologique, une demande croissante à l’export.
Pour nourrir cette production, Marcillat s’approvisionne auprès de 800 exploitations agricoles, toutes situées en région Grand Est — une belle illustration du lien entre l’industrie fromagère et les éleveurs locaux qui font vivre nos campagnes vosgiennes.
Informations pratiques
Crèmerie Marcillat 📍 667, rue de la Gare, 88100 Corcieux 📞 03 29 52 34 34
Horaires d’ouverture :
- Lundi et dimanche : fermé
- Mardi : 9h30-12h / 15h-17h
- Mercredi et jeudi : 9h30-12h / 15h-18h30
- Vendredi : 9h30-13h30 / 15h-18h30
- Samedi : 9h-12h
Envie de le découvrir en séjournant chez nous ?
La Crèmerie Marcillat se trouve à quelques minutes seulement du Domaine de Solène. C’est l’occasion idéale de compléter votre séjour dans les Vosges par une balade gourmande et de repartir avec un vrai brie fabriqué juste à côté de votre gîte.
